感覚

焚き火料理に温度計はない。

全ては五感で感じ取る。

決して思い通りにはいかなくて、

温度、湿度といった外気にも左右される。

からりとした冬は、よく燃える。

燃える温度を肌で感じ、

弾ける音に耳を澄まし、

沸き立つ香りを嗅ぎ、

瞬間を逃すとたちまち焦げる。

感覚が開かれるから、

好きなのだ。

昔、修行時代にレストランで、

それは確か、研修初日か二日目のことだった。

レストランという場所で、

初めて働いた時のこと。

この料理は何度で何分焼くのですか？

とシェフに尋ねたら、

オマエ何言っとんねん、そんなアホなこと聞くな！

と一蹴された。

その時は全く理解できなかったが、

今はとても分かる。

それが感覚というやつだ。

感覚は経験。

鹿の脛と蕪を煮込む。

じっくりじっくりと。

Photo Daisuke Takashige