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感覚

焚き火料理に温度計はない。

全ては五感で感じ取る。


決して思い通りにはいかなくて、

温度、湿度といった外気にも左右される。


からりとした冬は、よく燃える。

 

燃える温度を肌で感じ、

弾ける音に耳を澄まし、

沸き立つ香りを嗅ぎ、

 

瞬間を逃すとたちまち焦げる。

 

感覚が開かれるから、

好きなのだ。

 

 

昔、修行時代にレストランで、

それは確か、研修初日か二日目のことだった。

 

レストランという場所で、

初めて働いた時のこと。

 

この料理は何度で何分焼くのですか?

とシェフに尋ねたら、


オマエ何言っとんねん、そんなアホなこと聞くな!

と一蹴された。


その時は全く理解できなかったが、

今はとても分かる。


それが感覚というやつだ。

 

感覚は経験。



鹿の脛と蕪を煮込む。

じっくりじっくりと。



Photo Daisuke Takashige

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